Фабрика

DISCAF — одна з найбільших кавових фабрик України. Ми не перепродаємо чужу каву: зелене зерно приїжджає на наш склад у Києві, і все, що відбувається з ним далі, відбувається тут — обсмаження, перевірка, фасування, відправка.

500 000 кг: кави на рік
2 300+: кавʼярень варять нашу каву
з 2018: власне виробництво
ТОП-10: Forbes серед обсмажувачів

Один день на фабриці

1 хв 18 с · зі звуком

Мішки із зеленим зерном на складі фабрики DISCAF

Склад зеленого зерна

Звідси все починається

Зерно приїжджає в джутових мішках із Бразилії, Колумбії, Ефіопії, Гватемали. Кожна партія лежить під своїм лотом — тому ми завжди знаємо, з якої ферми поїхала кава, що зараз у вашій пачці.

Ростерна лінія

Тут зерно стає кавою

Смажимо на промислових ростерах Giesen. Профіль у кожного сорту свій: те, що робить бразильський бленд шоколадним, спалило б ефіопію. Обсмажуємо щотижня — щоб на полицю їхала свіжа кава, а не залежана.

Свіжообсмажене зерно охолоджується в чаші ростера

Охолодження

Найшвидші хвилини зміни

Щойно зерно набрало колір, його висипають в охолоджувач: лопаті розганяють гарячі зерна по решітці, поки вони не перестали смажитися власним теплом. Кілька хвилин — і партія готова до перевірки.

Лабораторія

Партія, яка не сподобалась, не їде далі

Кожну партію перевіряють до фасування: вологість зерна, зовнішній вигляд, смак на каппінг-столі. Це нудна частина роботи, яку не видно з чашки, — але саме вона тримає смак однаковим із місяця в місяць.

Фасувальний цех

Пачка з чесною датою

Каву фасують одразу після обсмаження, і на пачці стоїть дата обсмаження — не дата відвантаження зі складу. Різниця між цими двома датами і є та сама «свіжа кава», про яку всі пишуть.